Allium sativum

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Allium sativum L. (Amaryllidaceae)

Allium sativum planche

Noms malgaches :

Nom vernaculaire : Ail

Le genre Allium comprend 700 espèces. L'ail est originaire d'Asie centrale. Il est connue depuis l'Antiquité aussi bien pour ses vertus gastronomiques que médicinales. Inscrit à la liste A de la pharmacopée française, voir Ethnopharmacologia, n° 28 : 52, 2. 2002.

Plante herbacée de 70 cm de haut à feuilles longues de 30 cm. Ce sont les bulbilles blanches qui sont utilisées aussi bien pour l'alimentation que pour la pharmacologie. Elle est utilisée comme condiment mais aussi sous forme d'huile essentielle ou elle exerce une action importante de vasodilatation sur les artérioles et capillaires.

Anthelminthique, antiseptique, hypotenseur, antispasmodique, carminatif, stomachique, vermifuge, odontalgique.

En usage externe, elle est antiseptique contre les abcès, l'arthrose, l'arthrite où elle est utilisée sous forme d'emplâtres.

Livuloside : Alliine (0,2%) + ferment (alliinase) : Allicine = levulose + essences (bisulfure d'allyse, de vinyle, d'allylpropyle).

Inuline identique à la sinistrine (BEILLE).

Flatulence, hystérie, sciatique, hémiplégie, cardialgie, convulsions et vers (huile essentielle) (DARUTY, 1911).

Chimie :

  • Dry food acidulent reminiscent of vinegar and food mixes containing it par Wood, Robert W. United States ; US 5693359 A : 19971202A23L-001/226B
  • Alliin and fructan contents in garlics, by cultivars and cultivating areas par Hong, Gyung Hoon; Lee, Seung Koo; Moon, Won Department of Horticulture, Seoul National University, Suwon, S. Korea. Han'guk Wonye Hakhoechi : 1997 38 (5): 483-488
  • Determination of sulfoxides from Allium-species by immobilized alliinase Krest, I.; Milka, P.; Keusgen, M.. Institut Pharmazeutische Biologie, Bonn, Germany, D-53115 Pharm. Pharmacol. Lett. : 1997 7 ( 4): 145-147
  • Influence of garlic compared to aspirin on induced photothrombosis in mouse pial microvessels, in vivo par El-Sabban, Farouk; Radwan, Gamil M. H. Department of Physiology, Faculty of Medicine and Health Sciences and Faculty of Engineering, U.A.E. University, Al Ain, United Arab Emirates, Thromb. Res. 1997 88 ( 2) : 193-203
  • Gourmet olive oils: stability and consumer acceptability studies Antoun, Nouhad; Tsimidou, Maria, Mediterranean Agronomic Institute of Chania (MAICH), Crete, Greece, Food Res. Int. 1997 30 (2 ):131-136
  • Ultrastructural studies of the effects of Allium sativum on phytopathogenic fungi in vitropar Bianchi, Alberto; Zambonelli, Alessandra; D'Aulerio, Aldo Zechini; Bellesia, Franco. Dipartimento di Biologia Evolutiva e Funzionale, 43100, Parma, Italy Plant Dis. 1997 81( 11): 1241-1246
  • Modulation of arachidonic acid metabolism by garlic extracts Dimitrov, Nikolay V.; Bennink, Maurice R., Departments of Medicine, and Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, MI, USA Nutraceuticals: Des. Foods III: Garlic, Soy Licorice, (Course Des. Foods, Proc.), 3rd : Lachance, Paul A (Ed),: 1997 :199-202
  • Potential interaction of aged garlic extract with the central serotonergic function: biochemical studies par Fillion, Gilles M.; Fillion, Marie-Paule; Bolanos-Jimenez, Francisco; Sarhan, Hala; Grimaldi, Brigitte. Unite de Pharmacologie Neuro-Immuno-Endocrinienne, Institut Pasteur, F75015, Paris, Fr.
  • Nutraceuticals: Des. Foods III: Garlic, Soy Licorice, (Course Des. Foods, Proc.), 3rd : Lachance, Paul A (Ed), 1997: 189-192
  • Antioxidants in garlic. II. Protection of heart mitochondria by garlic extract and diallyl polysulfide from the doxorubicin-induced lipid peroxidation par Awazu, Shoji; Horie, Toshiharu. Department of Biopharmaceutics, Tokyo University of Pharmacy and Science, Hachioji, Japan, 192-03
  • Nutraceuticals: Des. Foods III: Garlic, Soy Licorice, (Course Des. Foods, Proc.), 3rd : Lachance, Paul A (Ed), : 1997 : 131-138
  • Garlic and prevention of prostate cancer Pinto, John T.; Rivlin, Richard S. Clinical Nutrition Research Unit & Nutrition Research Laboratory, Department of Medicine, Memorial Sloan-Kettering Cancer Center and New York Hospital - Cornell Medical Center, New York, NY, 10021, USA Nutraceuticals: Des. Foods III: Garlic, Soy Licorice, (Course Des. Foods, Proc.), 3rd: Lachance, Paul A (Ed), 1997: 177-187.