Bononoka

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BONONOKA (sak.)

Manioc, Manihot utilissima Pohl (Euphorbiaceae) dont on humecte les tubercules et qu’on soumet à une fermentation en vue d’obtenir une pâte molle d’odeur très forte. La fermentation décompose les glucosides et la préparation n’est pas toxique même si elle est faite à partir des maniocs amers, riches en composés cyanogènes.

Mets apprécié autrefois en Imerina surtout chez les Mandiavato. Aujourd’hui surtout utilisé sur la côte Ouest. Cette préparation est d’origine africaine.